Oeufs Cocottes (Cup Eggs)
Boodschappen
eieren (1 per persoon), boter, 2 scheutjes room of 1 el. crème fraîche, geraspte kaas, peper en zout, paprikapoeder, bieslook, en/of andere kruiden naar wens, bijvoorbeeld dille, marjolein, oregano, etc.
De keuken in!
Zet de oven op 180 graden. Beboter de kopjes. Snijd de bieslook fijn. Doe de crème fraîche in een kommetje en roer het los. Breek nu in elk kopje een ei. Voeg room / een lepeltje crème fraîche toe, peper en zout, de bieslook en de kruiden naar keuze. Strooi geraspte kaas erover. De paprikapoeder over de kaas, voor het kleureffect. Vul een ovenschaal met heet water. Zet de kopjes in het water in de ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de cup eggs op deze manier (au-bain-marie) gedurende 15 à 20 minuten 'bakken'. Serveren met toast. Smakelijk ontbijt!
Duurt ongeveer: 25 minuten
Extra info - Ovenschaaltjes zijn er in alle soorten en maten. Voor deze 'cup eggs' kun je ook gewoon kopjes gebruiken, net zoals ik doe in de video. Neem dan wel vuurvaste, dus liever niet de antieke theekopjes van overgrootoma. Tip voor bij het gebruik van kruiden: kies er een paar die bij elkaar passen want less is more. Zelf variëren met bijvoorbeeld kleine stukjes ham, champignon, lente-ui, paprika etc. kan natuurlijk altijd! Snijd alles dan extra klein. O! En Oeufs Cocottes is trouwens Frans en spreek je uit als: eu kokot
Nutella Browies De Luxe
Boodschappen
1 pak browniemix (bakvorm zit in het pak), 100 gr. roomboter, 100 ml. water, 10 hazelnoten, 1 el. hazelnootsiroop, half zakje vanillesuiker, Nutella
De keuken in!
Zet de oven op 180 graden. Neem de bakvorm uit het pak browniemix en vouw de randen om. Smelt de boter, bijvoorbeeld 15 seconden in de magnetron. Doe de boter, vanillesuiker en hazelnootsiroop in een beslagkom en mix het even tot een egale crème. Leg de hazelnoten op een snijplank en sla ze stuk met een koekenpan. Daarna kun je ze gemakkelijk verder fijnhakken met een mes. Voeg de gehakte hazelnoten en de browniemix toe aan de botercrème. Giet er een deel van het water op en mix alles door elkaar. De rest van het water toevoegen en 1 à 2 minuten mixen (gebruik de 1-na-hoogste stand). Het 'beslag' kan dan in de bakvorm. Verdeel het goed, met een lepel. Zet de bakvorm nu in het midden van de oven en stel een kookwekker in op 40 minuten. Daarna uit de oven halen en minimaal een kwartier laten afkoelen. Vouw de zijkanten van de bakvorm voorzichtig weg. Leg nu een schaal op de brownie en keer brownie en schaal tegelijk om. Haal de bakvorm voorzichtig van de brownie af en laat 'm 20 tot 30 minuten afkoelen. Snijd de brownie voorzichtig doormidden met een scherp mes. Zet een kom in een pannetje met heet water (au-bain-marie). Verwarm enkele eetlepels Nutella in de kom. Let op dat het water niet gaat koken. Roer de Nutella goed door en verdeel het over de brownie. Leg de bovenste helft erop en bedek ook die met een laag Nutella. Je hebt ongeveer 2 eetlepels nodig per laag. Daarna nog even laten afkoelen. Ook de dag erna (als alles helemaal gekoeld en 'gestold' is) erg lekker! Tip: Lik de Nutella-lepel af voordat je 'm in de afwas doet.
Duurt ongeveer: 100 minuten
Extra info - Browniemix is bloem, cacao, rijsmiddel, suiker en zout. Wil je een minder kleffe en iets drogere brownie? Bak 'm dan 50 minuten op 170 graden. Wil je 'm nog iets langer bakken, leg dan na 40 minuten een stuk aluminiumfolie losjes over de brownie in de oven. Heb je geen hazelnootsiroop in huis? Geen punt, zonder is ook lekker.
Zalmwraps
Boodschappen
200 gr. gerookte zalm in plakken, 100 gr. crème fraîche (2 à 3 el.), 1 pak tortilla wraps (medium), halve sinaasappel, verse dille (4 à 5 takjes), peper, zout, paprikapoeder, 1 teentje knoflook
De keuken in!
Pel en halveer het teentje knoflook en smeer de binnenkant van een kommetje ermee in. Pers het sap van een halve sinaasappel in het kommetje en voeg 2 à 3 el. crème fraîche toe. Roer dit even door met een kleine klopper of vork. Peper, zout en paprikapoeder erbij en weer doorroeren. Hak de verse dille fijn, voeg toe aan de crème en... weer goed roeren. Warm de tortillawraps een half minuutje op in de magnetron. Zet de zalm, de wraps, de crème, een 'werkbord' en een schaal klaar (zie video). Daar gaan we: neem een wrap, doe daarop 2 à 3 eetlepels crème en verdeel het over de wrap. Leg dan 2 plakken zalm over je becrèmede wrap en rol 'm een beetje stevig op. Niet te stevig, anders druk je alle crème eruit, maar ook niet te slap anders vallen straks de rolletjes uit elkaar. Je merkt het eigenlijk vanzelf. Leg de opgerolde wraps op een schaal. Neem vervolgens een snijplank. Snij de wraprollen met een scherp mes in minirolletjes van gelijke grootte. Zorg ervoor dat je daarbij een rechte snijbeweging maakt en dat je niet te veel drukt. Leg de minirolletjes met de zalm zichtbaar naar boven tegen elkaar aan op de schaal waarop je ze gaat serveren. Takje dille erop, glaasje erbij, mmm!
Duurt ongeveer: 15 minuten
Extra info - Gerookte zalm is te koop in verschillende kwaliteiten. Bij de AH heb je bijvoorbeeld regelmatig bruine plekken in de zalm, terwijl juist de gerookte zalm van de Lidl erg goed is (en minder duur). Je kunt de zalmwraps gerust een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast in een afgesloten bak. In plaats van sinaasappelsap kun je ook citroen of limoensap gebruiken; neem dan iets minder sap.
Sinaasappellikeur (deel 1)
Boodschappen
2 sinaasappels, 10 rozijnen, 30 scheppen suiker, 1 zakje vanillesuiker, 40 koffiebonen, 1 liter (of iets meer) gin, weckpot
De keuken in!
Leg de rozijnen even in warm water. Spoel de weckpot om met kokend water (steriliseren). Niet afdrogen, wel laten uitlekken. Sinaasappels schoonspoelen onder de kraan. Rozijnen uit het water halen en laten drogen op keukenpapier. Doe de rozijnen, vanillesuiker en koffiebonen in de pot en schep de suiker erbij. Doe de 2 sinaasappels in de pot en schenk er 1 liter gin overheen. Iets meer mag ook. Sluit de weckpot en schud alles goed door elkaar. Laat de pot 40 dagen staan op een koele plek. Om de paar dagen even goed schudden. Let op, dat je de pot tussentijds niet opent. Tip: zet de datum waarop de likeur klaar is op de weckpot en in je kalender.
Duurt ongeveer: 15 minuten bereiden, 40 dagen wachten
Extra info - De weckpot tussendoor niet openen. Sluit het deksel extra af met bijvoorbeeld een stuk tape of plastic zak. Als de likeur klaar is, smaakt hij ongeveer zoals Grand Marnier of Cointreau. Je kunt de likeur natuurlijk in flessen schenken waarop je een zelfgemaakt etiket plakt.
Rietja Rietja
Rietja Rietja time...
Boodschappen
250 gr. kipfilet in blokjes, 1 tl. djahé (gemberpoeder), 3 tl. laos, 3 tl. sambal oelek, verse gemberwortel, 10 tenen knoflook, rode (punt) paprika, bosje verse koriander, 140 gr. tomatenpuree, 200 ml. water
De keuken in!
Zet je wok op laag vuur. Knoflook, sjalot, verse gemberwortel en paprika snijden en in aparte kommetjes bewaren. Vuur onder de wok half hoog en olie erin. Doe de sambal, laos, djahé, verse gember en knoflook in de olie en roer even door. De kruiden komen nu 'tot bloei'. Zet het vuur hoog en doe de kipblokjes erbij. Goed omscheppen, even laten bakken en weer omscheppen. Doe na een minuut of 5 de sjalotjes erbij, roer ze over de bodem van de pan en schep dan alles weer om. Voeg even later de paprika toe, goed omscheppen en verder bakken. Verkruimel het bouillonblokje in het water en warm het water op, of meng met heet water uit een waterkoker. Doe de tomatenpuree daarbij en roer goed door. Zorg dat het lauw of warm is en schenk het in de pan (langs de rand, niet direct op het vlees). Goed doorroeren en even laten pruttelen op laag vuur (minimaal 5 minuten). Spoel de koriander, laat uitlekken of drogen op keukenpapier en hak het fijn. Koriander toevoegen vlak voordat je het opdient. Nog een keer doorroeren en serveren met witte rijst (bijvoorbeeld Basmatirijst). <em>Selamat makan!</em>
Duurt ongeveer: 40 minuten
Extra info - Als je een knoflookteen licht kneust door erop te slaan, komt hij daarna veel sneller uit z'n jasje. Een kruidenmengsel wordt ook wel een 'boemboe' genoemd. Schenk vloeistoffen die je toevoegt altijd tegen de rand van de pan, zodat de vloeistof op temperatuur komt.
Appel Caramel Muffins
Boodschappen
1 pak muffinmix, 125 gr. roomboter , 2 eieren, 1 appel, 1 el. bebogeen caramelpasta, 1 el. olie, 50 ml. water, 1 tl. vanillesuiker, 1 tl. citroensap (en handig: een muffinblik)
De keuken in!
Zet de oven op 180 graden en verdeel de muffinvormpjes over het muffinblik. Appel schillen en in kleine stukjes snijden. Doe bij de appelstukjes wat suiker en citroensap. Zet een pannetje met warm water op een laag vuur en zet een kom in het water. Doe de bebogeen/caramelpasta in de kom en roer het voorzichtig tot een papje. Het water mag niet koken. (Dit heet: au-bain-marie) Boter zacht laten worden, bijvoorbeeld 15 seconden in de magnetron (of au-bain-marie). Boter, caramelpasta, olie en vanillesuiker in beslagkom doen en mixen. Daarna 1 ei erbij doen en weer mixen. Nog een ei erbij en weer mixen. Voeg de muffinmix toe, mix alles door elkaar en schenk het water erbij. Goed mixen en dan minstens 1 minuut lang gladmixen op hoogste stand. Muffinvormpjes half vullen met beslag. Daar de appelstukjes op scheppen en weer afdekken met beslag. 15 minuten bakken. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn. Haal het blik uit de oven en haal even later alle muffins uit het blik. Laten afkoelen (half uurtje) en smullen maar!
Variatietip
De appelstukjes (zonder suiker en citroen) direct door de zachte caramel roeren en zo als vulling gebruiken. Je kunt ervoor kiezen om dan wel of geen caramelpasta bij het beslag te doen.
Duurt ongeveer: 25 minuten (daarna plm. half uur tot 2 uur laten afkoelen)
Extra info - Muffinmix is te vergelijken met 125 gr. zelfrijzend bakmeel (bloem + rijsmiddel) en 125 gr. suiker. Een muffinblik voorkomt dat de muffins in de breedte uitzetten. Je koopt een muffinblik bij kookwinkels of bijvoorbeeld op een kookafdeling van een warenhuis.
Keukentips
Au-bain-marie
Au-bain-marie betekent: In het bad van Marie. Een kom of schaal zet je in een pan warm water. Wat je in de kom of schaal doet, verwarm je op deze manier rustig en gelijkmatig. Er is geen direct contact met de warmtebron. Zo smelt je chocola, boter, Nutella, enz. Je kunt ook een schaal au-bain-marie verwarmen. Dat doe door 'm in een grotere schaal of bak gevuld met water te plaatsen en deze in de oven te zetten. De schaal wordt dan omgeven door water dat nooit heter zal worden dan 100 graden.
Boter zacht maken
In magnetron maximaal 15 à 20 seconden en daarna mixen met spatel of kleine klopper. Klassieke manier: au-bain-marie (zie hierboven).
Chocola smelten
Smelt chocola altijd au-bain-marie (zie hierboven). Let daarbij bovendien op dat het water niet gaat koken. Zodra chocola oververhit raakt, verandert de structuur. Dit proces in onomkeerbaar en de dan ontstane klei-achtige massa kun je niet meer gebruiken. (Hetzelfde geldt voor Nutella.)
Dadels vullen (met Nutella)
Dadels kun je vullen met zachte roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou), roquefort, geitenkaas met gehakte wal- of pistachenoten... of natuurlijk met Nutella. Maak de Nutella au-bain-marie zacht. Snijd de dadel open, haal de pit eruit en doe de vulling erin. Voorzichtig dichtdrukken en tegen elkaar aan leggen.
Fruiten
Om aroma en smaak te boosten, worden groenten vaak eerst kort aangebakken in olie of boter. Dat heet fruiten. Uien laat je vaak even goudgeel fruiten.
Hazelnoten crushen
Hazelnoten en andere ronde noten rollen bijna altijd van je snijplank af. Leg ze daarom bij elkaar op je plank en sla er 1 keer op met een koekenpan. Ze rollen dan niet meer weg en je kunt ze dan gemakkelijk verder fijnhakken.
Hazelnoten en andere ronde noten rollen bijna altijd van je snijplank af. Leg ze daarom bij elkaar op je plank en sla er 1 keer op met een koekenpan. Dan rollen ze niet meer weg en kun je ze makkelijker fijnhakken.
Kant-en-klaarmix uit een pakje
Bakmixen voor muffins, brownies, appeltaart, pizzabodem zijn prima om te gebruiken. Waarom zelf het wiel uitvinden als iemand anders dat al voor je gedaan heeft? Het is leuk om zelf dingen te maken zonder dat het te ingewikkeld voor je wordt. Als je flink de slag van het bakken en koken te pakken hebt, kun je altijd nog een stap verder gaan en zelf je beslag en deeg e.d. samenstellen. Iedereen kan de keuken in, dus koop gerust een kant-en-klaarmix.
Knoflook kneuzen / Sneller knoflook pellen
Knoflooktenen komen vaak niet zo maar uit hun schilletje. Als je je mes plat op de teen legt en er met je vuist op slaat, kneus je 'm uit z'n strakke jasje. Je kunt de knoflookteen daarna heel gemakkelijk pellen.
Knoflooksaus maken
Pers 2 (of 3) knoflooktenen in een kom, doe er 4 el. mayonaise bij en 1 el. creme fraîche, peper en zout en een beetje citroensap. Goed (echt flink) roeren en smullen maar.
Ovenstanden
Tip: print dit plaatje en plak het in je kookboeken
Schiften
Schiften betekent dat de vetten (of oliën) die eerst opgelost waren in de vloeistof, weer met elkaar gaan mengen. De vloeistof (bijvoorbeeld saus of soep) valt dan uiteen in delen vet en de rest. Vaak gebeurt dit doordat de temperatuur te hoog is.
Schiften kun je voorkomen: haal pannen altijd van het vuur, laat de saus of soep een beetje afkoelen en meng dan pas met bijvoorbeeld de room die je wilt toevoegen. Of meng je soep of saus eerst in een apart kommetje met de room en daarna met de rest van je soep of saus.
Sinaasappelslagroom
Rasp de schil van een schoongeboende sinaasappel bij de slagroom. Daarna kloppen en... klaar! Erg verrassend omdat vrijwel niemand dit verwacht.
Trechtertje van papier
Geen trechtertje in huis? Maar wel A-4 papier? Zo maak je snel een wegwerp-trechtertje: Steel een A-4tje uit de printer, vouw dubbel en halveer het blaadje, rol het op, draai de bovenkant verder open en de onderkant een beetje dicht en zet 'm in de fles. Vasthouden tijdens het schenken en na afloop weggooien.
Vanillestokje uitschrapen
"Hoe doe je dat nou, zo'n vanillestokje uitschrapen?" Snijd het vanillestokje in de lengte open. Snijd het uiterste topje eraf. En schraap dan de vanille eruit.
Vanillesuiker maken
Zorg dat je altijd een pot of bus met witte basterdsuiker hebt staan. Als je een vanillestokje hebt gebruikt, gooi het uitgeschraapte stokje dan niet weg, maar doe het bij de suiker. De vanillesmaak trekt dan in de suiker en zo krijg je je eigen vanillesuiker.